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酱香型白酒尝起来有点苦，因为酒中的高级酒精、单宁、糠醛和酚类物质过量；一般来说，酱香型白酒在陈酿过程中，酒体中的这些微量元素会不断挥发和消散。当与酒体混合时，苦味并不那么明显，但当使用更多的新酒时，苦味打破了平衡，喝一点苦味是正常的。
为什么酱香型酒酸甜苦辣？
1、酸
酱香型白酒的酸来自乙酸、乳酸、己酸、琥珀酸等酸味物质，其存在主要是与其它香味物质结合成酒的香气。
2、甜
酱香型白酒的甜味主要来自酒精，多元醇，会随着羟基的增加而变甜。基本上有乳糖、氨基酸、果糖、丁二醇等甜味物质。适量的甜味可以反映白酒的丰富和柔软。
3、苦
酱香型白酒的苦味往往是由高级酒精、琥珀酸、糠醛和酚类以及少量单宁引起的，从发酵开始。
4、辣
酱香型白酒的辣味来源于乙醇和发酵中的中间产物(醛类物质)，相对辛辣刺激。因此，酱香型白酒需要储存成熟，使这些物质挥发，使辣味不过于突出。
酱香型白酒有点苦可以喝吗？
酱香型白酒有点苦。有点苦是很正常的现象。好的白酒讲究酸、甜、苦、辣、咸的层次性和丰富性。虽然苦味会有一些不适，但适量的苦味可以增加白酒的丰满度，所以可以喝一点苦味。
