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勾调白酒为什么要加水?
因为我们在酿酒过程中，所生产出来的白酒酒精含量，都是混合度数，每一批酒由于操作问题，不可能保证一个度数。这样在产品出厂时，都要有一个统一度数，这样好计算成本，好合定价格。
所以一般出厂的酒都要降度的，如果有比出厂酒精含量低的酒，可以两个酒之间互调。但比较费劲，而且口感，香气也不一定相同。所以需要加水降度。但对水质要求较高，一般用软化水。
任何成品酒都是勾调的吗?
几乎没有成品的酒不经过勾兑直接装瓶的。不论是茅台、还是五粮液，都是需要勾兑的。
白酒被人们分成了“纯粮酒”和“勾兑酒”，当然这样叫法大家都听得懂。人们说的纯粮酒指的是传统的白酒，而勾兑酒则是酒精+香精+水兑成的，甚至是假酒。
其实每一种白酒，甚至所有种类的酒在生产过程中都必须经过各种的勾兑。几乎没有成品的酒不经过勾兑直接装瓶的。不论是茅台、还是五粮液，都是需要勾兑的。
五粮液酒的勾调配方?
按1:1 45度五粮液与72度原浆酒1:1比例混合即可饮用。自己是不可能勾兑白酒的。专业的做不了,可以试一下家庭版的做法。就是将原浆酒和成品酒按比例混合在一起起到降度的目的。
成品酒可以选择五粮和三粮的曲酒,不建议选择200以下的白酒,因为200以下的白酒本身就没有勾调价值。度数可以选择48和52度。讲究的话可以列一个公式严格按比例混合,不讲究的话可以按自己的意愿慢慢调试口感
五粮酒勾调配方?
五粮酒的配方：以精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料，以“包包曲”为糖化发酵剂，经过“酿造”、“陈酿”、“勾兑”、“检测”、“包装”而成。
五粮液原酒用“跑窖循环”，“固态续糟”，“双轮底发酵”，及“人工窖泥快速老熟”等发酵技术；通过“分层起糟”、“混蒸蒸馏”、“分段摘酒”等操作；按照“量质摘酒，按质并坛”进行生产。
五粮酒主要是利用原酒在贮存过程中发生系列的物理和化学变化，从而改善原酒的感官风味，促进原酒品质的提高。
酱香酒的勾调详细全过程?
勾调过程如下：
一是盘勾：当分型定级的轮次酒（基酒）储存1年后，就进入到盘勾环节。盘勾主要是将同一种香型，同一种等级，同一轮次和同一酒龄的酒按照规律融合在一起，其主要目的就是让各种香型和每个轮次的基酒风格稳定，为第二次的勾兑打下坚实的基础！
二是勾兑：等到盘勾的基酒储存时间在2-3年时就能进行勾兑了，勾兑和盘勾不同，盘勾是同一种酒之间进行。而勾兑则是将不同香型，不同等级，不同轮次和不同酒龄的基酒进行勾兑。勾兑时主要以酱香为主，醇甜为基础，陈年老酒为辅，窖底等特殊香作为调味。虽然说酱香酒也是勾兑成型，但是酱香酒的勾兑是以酒勾酒，以酒调酒，是没有任何外来物质添加进去的！
三是调味：其实在进行勾兑过后酒体基本已经达到成品酒的风味特点了，但是酱酒中的香味还不是很稳定，其中辣味和涩味也是比较明显的，这些都需要进行细致的调味。调味也是以酒调酒，需要选择调味酒，调味酒包括酱香，窖底香，醇甜香，陈香等香型酱酒。调为主要调整酒的芳香，醇厚，甜味。压制酒体中的糊味，涩味，改进辣味等！这就是酱香酒整个勾调过程！
自酿白酒接酒调酒技术?
接酒的方法：按酒度数高低划分，可把白酒分为：
高度白酒——酒的度数为50度以上;
中度白酒——酒的度数为30-49度;
低度白酒——酒的度数一般为29度上下;
米酒制作设备——接酒
1、为了酒的质量，比较好的方法是“掐头去尾留中间”
2、处理酒头酒尾有两种方式，一是将酒头酒尾放一起蒸馏锅内物料一起蒸馏，二是将酒头酒尾放在一起单重新蒸馏，第二种方法能得到60度以上的高度酒，这种酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒，
3、每100斤粮食接0.5斤酒头，将头尾酒掺入第二锅酒醅一起蒸馏，可增加香味;
4、商品酒处理(高、中、低)为了适合不同消费者的需求，分为高(50度以上)、中(49度到30度)、低(29度以下)度三个缸来接，而且都过催陈设备成为陈酒;
想要高度酒，可以将低度酒混在新的酒醅中一起复蒸; 想要中度酒，可以将高度酒和低度酒混合在一缸，且都要经过催陈设备过滤。
