浓香型白酒的四大酯类物质是什么？乙酸乙酯在白酒中作用

浓香型白酒中的四大酯类物质是指己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯。乙酯可以把烯烃的双键开环转变为羟基，发生加成反应，产生次氯酸钠、醛酸酯、双醛酯，其广泛存在于溶剂萃取中，具有很好的可溶性和溶解度，可将有机物质与水分离，使酒类各原料自身的香气不断交融、混合、重组，产生奇特的香味，品尝起来辣、酸、甜、苦、酱、焦交织，层次丰富，风格独特。

乙酸乙酯在白酒中作用

白酒中乙酸乙酯的作用是调味增香。白酒发酵酿制过程中会产生大量的酸类、醇类物质，两者融合就形成了酯类物，受其产生原理影响，如果酒中乙酸乙酯含量丰富，那就会化解原酒中大部分的酸感，使酒味变鲜美、醇厚，提升了气味和酒质，从而能增强口感，让白酒尝起来味道更醇正。