酿酒工艺流程有哪些？酿酒有几种工艺

酿酒工艺流程包含选粮蒸煮、制曲、摊开晾凉、拌曲入窖发酵、起窖蒸馏、取酒装坛、酒窖发酵、勾兑调香等八个环节，不同香型的白酒，其酿酒工艺流程有所差别，例如清香型白酒清蒸清烧、地缸发酵，浓香型白酒混蒸续渣，老窖发酵，酱香型白酒采用大曲坤沙工艺等等，但是大致的酿酒流程都是按照以上八个环节。

酿酒有几种工艺

酿酒有三种工艺，分别是固态法、液态法和固液混合法。其中，固态法是指将高粱小麦等纯粮食作为原料，拌入酒曲蒸熟后在窖池发酵，发酵完整后蒸馏取酒，然后将原浆酒密封窖藏，自然陈化老熟，出酒窖后与其他年份白酒进行勾兑调味。液态法是以薯类作物为原料，经发酵蒸馏后获得食用酒精，将食用酒精与水混合勾兑。固液混合法是在固态法酿造的白酒中加入使用酒精调味就是固液混合法白酒。根据新国标，如今的白酒只能是纯粮固态酿造白酒，液态法和固液混合法制作的不能算作白酒。

固态法和液态法白酒的区别

1、原料不同

固态法白酒以高粱和小麦等粮食谷物作为原料；液态法白酒以薯类作物、糖蜜、粮谷等为原料。

2、酿造工艺不同

固态法白酒是采用传统酿造工艺，经过制曲、蒸粮、发酵、蒸馏、勾兑等环节酿造而成；液态法白酒是将粮谷、薯类、糖蜜等原料经过蒸煮、晾凉、拌入酒曲发酵、蒸馏等环节取出食用酒精然后将使用酒精与食用香料和水一起勾兑调香。

3、口感不同

固态法白酒酒香和粮香浓郁，根据香型不同分别具有酱香、窖香和陈香等香味，酒体醇厚细腻，回味悠久；液态白酒具有极强酒精味，香气极易挥发，酒味很薄。

4、鉴别方法不同

固态白酒处在低温环境下会凝固；液态白酒在低温环境下不会凝固。