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香肠要放50度的白酒才能放久。想要香肠久放就要抑制细菌滋生和避免霉菌侵袭，从白酒的角度来说，只有50度以上的高度白酒才能起到相应的效果，其中的大量酒精有消毒杀菌的作用，从而延长香肠的保存时间，但是最好不要超出50度，因为酒味太浓烈会使得香肠失去原本的风味。另外，要想保存香肠不能只依靠白酒，还需要食用盐和晾晒风干的加持。
香肠家庭做法
1、准备猪肉、肠衣、白酒、食用盐和绳子、牙签等；
2、将猪肉洗净晾干，然后切成小块；
3、把适量白酒和食用盐放到猪肉里搅拌均匀；
4、把猪肉灌到肠衣里；
5、用绳子将香肠绑好并分成三十公分左右的小段，然后用牙签在上面扎一些小孔排气；
6、将香肠悬挂起来晾晒。
腊肠酒味太浓怎么去除
1、将腊肠多晾晒一段时间，让腊肠里的酒精味自行挥发；
2、可以用牙签或者针在腊肠上面多扎一些孔，以此来促进酒精的挥发；
3、在烹饪之前，将腊肠切片后再加热蒸一会儿，加快酒精挥发的速度，可以有效的去除腊肠中的酒味。
