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杨梅酒不是必须用白酒泡。杨梅酒的浸泡原理是用酒精将杨梅中的营养物质浸泡出来，并将其溶解在酒中，使得酒香和杨梅香交融，并且具有一定的效用，因此并不是必须用白酒，其他酒也是可以的，只是白酒因为用粮食发酵而成，粮香与水果香不冲突，而且酒精度数很高，更能充分的将维生素、氨基酸等有益物质浸泡出来，而像葡萄酒等本身具有水果香，酒精度数也不高，不适合泡杨梅酒。
杨梅酒怎么泡 制作方法
1、准备杨梅、冰糖和白酒等材料以及玻璃罐等工具；
2、将杨梅和玻璃罐洗净并晾干水分；
3、把杨梅放入玻璃罐中，并放入冰糖；
4、倒入大量白酒直到淹没杨梅；
5、将玻璃罐密封放在阴凉干燥处。
杨梅酒用多少度的酒
泡杨梅酒用40到50度的酒。一来这个酒精度数的酒口感醇厚、不刺激，泡的杨梅酒适口性更强，饮用起来口感更好；二来40到50度的酒的酒精度数相对较高，耐挥发性和消毒杀菌的作用较强，而且可以更高的将杨梅中的营养物质浸泡出来。太高或太低都不适合，前者酒精度数不够，后者酒味太浓，覆盖杨梅本身的味道。
