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白酒最简单的三种鉴别方法：观赏法，将白酒放入玻璃杯，观察颜色、清澈度、沉淀，以及飘浮物等，就可以对白酒的质量进行判定；空气法，将白酒放到小瓶中，若闻到浓郁酒香且有粮食香味；试饮法，将少量白酒倒入杯中，然后试饮，若感觉有酒精刺激感，且酒质顺滑，便可断定白酒质量较好。
怎样辨别真假粮食酒
1、看标签
粮食酒都有GBT10781-2006的国标，但通过粮食酒和酒精勾兑的白酒国标为GBT20822-2007，纯酒精勾兑的酒国标是GBT20821-2007，若没有国标的酒，可以通过看配料表辨别，若有香精添加则为勾兑酒。
2、看挂杯
将白酒置于酒杯中，摇晃酒杯，若酒杯会挂在杯壁上，且流动速度较慢即为粮食酒。
3、看燃烧
用打火机点燃杯中的白酒，若可以点燃则为粮食酒，反之则为勾兑酒。
白酒为什么有辛辣味
1、新酒
新蒸馏出来的酒，含有刺激性较大，挥发性强的硫化氢、硫醇等微量元素，呈现出的辛辣味。
2、操作不当
在制作过程中辅料的量用的过多，发酵温度过多，导致酒里产生了大量的糠醛，发酵不完全从而有一定的辛辣味。
3、酿酒环境
酿酒环境卫生不达标，滋生出大量的细菌和真菌，间接引起了辛辣味。
