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曲酒是白酒酿造过程中的一道工艺，是由小麦酿造成的发酵剂，其中富含各种微生物及其代谢产物。所以曲酒并不是一种酒，它与白酒是两个根本不同的范畴。它需要与粮食结合完成发酵，再经过蒸馏，最终才会产生白酒。
曲酒和白酒的区别
1、原料不同
曲酒基本是由小麦酿制而成的发酵剂，而白酒则采用高粱、糯米、大米、玉米等发酵。
2、性质不同
曲酒是一种酿造工艺，白酒属于酿造的结果。
3、类别不同
曲酒是一种早期白酒的生产方式，白酒指的是酒类。
酒曲分类
现代酒曲大致分为麦曲（酿造黄酒）、小曲（酿造黄酒和小曲白酒）、红曲（酿造红曲酒，属于黄酒的一个品种）、大曲（酿造蒸馏酒）、麸曲（现代发展的一种用霉菌接种以麸皮为原料的培养物，可代替大曲或小曲）。最后一种酒曲是目前我国白酒主要操作方法。
