清香型白酒的工艺有哪些？小曲酒什么工艺最好喝

清香型白酒的整个工艺流程如下：高粱粉碎、润料、糊化、扬冷、下曲入缸、头廗发酵、出缸蒸馏、二廗发酵与蒸馏。最后将大廗酒和二廗进行勾调，最终勾兑出一款合格的清香型白酒。其中最典型的工艺就是“清蒸二次清”，把原料和酒醅单独清蒸，然后缸内发酵，不接触泥土，保持酒味纯正而独具一格。

小曲酒什么工艺最好喝

小曲酒中南酒小曲最好喝。南酒小曲清香使用的是传统工艺，用绿衣观音土曲酿造，所以南酒小曲清香酒醇香清，酒体比较醇厚丰满。

南酒小曲主要集中在江西、湖南、湖北等地区；代表品牌有云南玉林泉、褚酒。

小曲酒另一个分派的川派小曲，因为在酒曲上采用的是纯种根霉和酵母，小曲用料少，发酵期不长，口感上较为清淡。喜欢这类口感的小曲酒爱好者，就可以试试川派小曲。

代表的品牌有江津、永川、富顺；在四川、重庆、云南、贵州等地广泛分布。