腊肉要用52度以上的白酒吗？做腊肠不放白酒可以吗

腊肉要用52度以上的白酒。使用52度以上的白酒涂抹可以带走猪肉上的异味，在晾晒后香味变浓，达到杀菌消毒的目的，在后续制作过程中，放入适量的白酒，腊肉味会更醇香，口感更好，同时可以让其保质期更久。

做腊肠不放白酒可以吗

做腊肠不放白酒是不可以的。因为白酒的主要作用不仅仅是提升香味，还能保持长时间的新鲜口感；白酒的酒精有杀菌抑制的作用，可以抑制微生物细菌的滋生，不会因为长时间存放而有变质的情况，所以在做腊肠时是需要放白酒的。

如何腌腊肉好吃

1、先准备新鲜的猪肉，酱油、盐、白糖，白酒等；

2、将猪肉进行烧烤，直到表面的皮发焦；

3、把调料放在一起搅拌，再放入白酒，把肉放在里面带一次性手套抓匀；

4、放进带盖的容器里，将汤汁倒入，放在冰箱里一个星期腌制；

5、腌好的腊肉放在室外阴凉处；

6、8天的晾晒过后，等表皮干燥就可以吃了。