做辣椒酱白酒什么时候放？剁椒酱为什么放白酒

做辣椒酱白酒在快要做好的时候放。这时候放白酒可以加快辣椒发酵，减轻刺激，让制作好的辣椒酱散发出香味，防止病菌、细菌等物质在辣椒酱里的繁殖，避免出现发霉的情况，从而使得保存的时间更长。

剁椒酱为什么放白酒

剁椒酱放白酒是因为白酒里的酒精可以对辣椒起到基本的消毒杀菌作用，而且白酒里具有酯香、粮香和陈香，可以提味增香，使得口感变得更丰富，另外在剁椒酱里放白酒还可以使其不易变质，延长保存时间。

用白酒腌制辣椒做法

1、先准备好辣椒、白酒、盐等材料和罐子等工具；

2、把辣椒清洗干净，沥干水分；

3、把辣椒放进罐子里，撒上食用盐，倒入白酒；

4、密封放置阴凉干燥处即可。