发酵白酒要保温嘛保温多久？冬季白酒发酵保温

发酵白酒需要保温，要保温一至两周。十五度以上的白酒在发酵时都需要保温，其温度应控制在20到25度之间。恒温的发酵环境有利于酒坛内的原料之间发生稳定反应，使酒性柔和，酒质醇厚，酒体清亮，七至十五天的发酵周期能让各味原料充分融合作用，保证白酒酒类的出酒率与质感。

冬季白酒发酵保温

冬季气温较低，不利于白酒的发酵，在进行发酵反应时，需要佐以人工辅助，添加足够的保温设施。

1、在初始糖化阶段时，需要使白酒升温，可将塑料薄膜覆盖在曲堆上，再加以保温棉、被絮等材料；

2、减少配糟量，增加淀粉浓度，加快升温速度，推进糖化过程；

3、增加堆箱的厚度，同时保证室温不低于18度；

4、随时观察调试，两周后盛装半成品进行过滤蒸馏就可得到美味白酒了。