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白酒放不久会有一股酸味的原因：1、度数不达标，一般白酒度数都在53度左右，变质可能性较小，若酒精度数过低，容易滋生微生物，产生大量酸性物质，影响其口感；2、经常开封，白酒经常接触空气，会产生化学反应生成乙酸，导致发酸；3、储存环境差，若储存环境较差，或者旁边有刺激性气味物体，容易导致酒瓶附着异味微生物，渗入酒体，影响口感；4、窖藏年份长，白酒存放时间过长，酯类物质被水解成酸和醇，导致变酸。
白酒保存方法
1、原装储存
将白酒直接用原包装不拆封直接储存。
2、封闭式储存
用保鲜膜或保鲜袋将其进行缠绕密封，或者用蜡密封，将酒瓶瓶口进行有效密封。
3、酒窖储存
将密封好的败局置于酒窖中，一般酒窖温度与湿度相对稳定，可以长期储存。
什么样的白酒适合长期储存
1、50度以上的白酒
一般白酒在贮存过程中会发生相应的化学反应，而低度白酒会在长期储存后使其味道变淡，味道变酸。
2、通过传统工艺酿造的白酒
通过传统工艺酿造的白酒中会含有酸类及醇类等物质，可经过相互作用合成酯类物质，酒质变好。
3、酱香型或浓香型白酒
酱香型或浓香型白酒中的酒分子会相互反应，可以让酒体更醇熟，口感更细腻。
