admin
古代高粱酿白酒的方法：1、首先准备充足的红高粱，将其用磨压碎置于袋中，准备蒸熟；2、将磨好的高粱粉与酒糟还有其它辅料按照一定比例混合；3、将高粱粉攥成球状，小火将其蒸成糊状，一般蒸半个小时即可；4、将蒸好的高粱粉与糟醅混合后置于酒坛；5、采用晾渣方式迅速将其原料冷却，进行发酵；6、将酒坛中放入酒曲，将其发酵5天左右，蒸酒，摘酒即可。
酿白酒用什么酒曲好
1、大曲
一般是块状物，类似砖型，主要是以大麦，小麦，玉米等为原料，自然接种，由于其中含有多种酶系及菌群，所以具有发酵及生香作用。
2、小曲
一般是汤圆大小的方块或是球状，是由稻谷、糙米等经过浸泡、粉碎、配料后接种制成，主要是以酵母菌和根霉菌为主。
3、麸曲
主要是以麸皮为原料，用纯种曲霉接种，再经过人工控制湿度及温度培养而成，一般用于酿造普通型白酒和中高档白酒及酒精。
