豉香型白酒的代表与特征？豉香型酒的工艺

豉香型白酒一般以广州玉冰烧为代表，其特征是：澄清透亮、无色或微黄，无沉淀及悬浮物，酒体丰满协调，具有独特的豉香味，醇和甘滑，落口微苦，但不留口，后有回甘，余味爽净。

豉香型酒的工艺

1、大米小曲

大米是酿制豉香型白酒唯一原料，蒸熟摊凉加小曲。

2、酒瓮发酵

准备小口大肚的陶酒翁，边糖化边发酵。

3、液态蒸馏

发酵的酒醪呈液态，用釜式蒸馏器。

4、肥肉陈酿

将蒸馏好的新酒置于陈酿酒翁中浸泡3个月左右，让其脂肪溶解于酒中，给酒带来一股特有的豉香。