酱酒中坤沙酒和碎沙酒有什么不同？酱香翻沙酒是什么意思

酱香型白酒根据工艺可以分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串沙酒。其中坤沙酒最为正宗，碎沙酒次之，两者区别在于坤沙酒是采用“12987”酿造工艺，需要经过1年的酿造周期，2次投料，9次蒸煮，8次取酒，7次取酒，30道工序，165道环节方能酿出，且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味；而碎沙酒是粉碎的高粱直接蒸煮，一般煮到2-3次就能取完粮食中的酒液，酿造周期段，相比坤沙酒比较单薄，没有丰富的层次感，空杯留香也不持久。

酱香翻沙酒是什么意思

酱香翻沙酒是使用翻沙工艺酿造的酱酒，是将坤沙酒在第九次蒸煮后丢弃的酒糟中新加入高粱、酒曲后蒸煮酿制，出酒率极高，而且酿制周期短，属于酱香酒额入门酒，价格较低，品质一般，入口味儿苦，姜维不足，有明显的酒糟味，而且焦苦香明显。