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做卤味可以放白酒吗。一般添加适量白酒，可以除膳解油腻，将食材中的膻腥味物质溶解于酒精中，随着酒精挥发出去，而且白酒中的乙醇可以将食物中的固有香气诱导出来，使卤味更香，但一般白酒不建议添加过多，避免酒味过重盖过本身菜肴的香味。
卤味的做法及配方
1、首先将准备好的鸡爪、鸡翅、鸭架、鸭脖进行焯水，再将其捞出清洗干净；
2、另起一锅烧水煮鸡蛋和鹌鹑蛋，再将其鸡爪剪去指甲，鸭架剁成小块，大葱切丝，生姜切片；
3、准备好适量的八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、山奈、白胡椒、丁香、白蔻、肉蔻置于香料包；
4、待鸡蛋和鹌鹑蛋煮熟之后，置于冷水降温剥壳，再在鸡蛋上划口子便于入味；
5、起锅烧油，待油热后加入冰糖，小火慢炒后加入葱姜段干辣椒爆香，再加入开水煮至沸腾，再加一碗开水，待再次沸腾后，继续加热水；
6、加入香料包，加入适量老抽、蚝油、生抽、料酒，盖上盖子大火煮开，待沸腾后加入食盐调味；
7、将所有的食材都加进来，盖上盖子后中火焖煮一个半小时即可。
卤菜里面放白酒的比例
卤菜里面放入白酒的比例为100g（卤菜）:10mg(白酒）。以这样比例进行添加可以让卤菜的风格进一步得到提升，还不会让卤菜因为白酒的高浓度酒精受到损害，让卤菜的味道更和的得到提升，这样我们在食用起来也会更加的富有食欲。
