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辣椒酱不可以不用白酒用醋。在做辣椒酱时，白酒和醋这两样都是不能少的。主要是因为：1、在做辣椒酱时放白醋和白酒，对其进行杀菌消消毒，防止辣椒酱出现变质。2、白酒是醇类，白醋是酸类，混合后产生反应生成酯类，而它是自带香味的，加适量的白酒和白醋能让辣椒酱不发霉，还能使辣椒酱更香。
辣椒酱的做法大全
一、辣椒酱
1、先准备青辣椒和红辣椒各一半，蒜瓣，姜，大葱，洋葱，八角、花椒等佐料；
2、青红辣椒，姜，蒜用打碎，在锅里放上半碗油，再把洋葱，姜片所以佐料炒出香味；
3、倒入已碎的辣椒末炒一分钟，再放上生抽、盐、鸡精等，再加上少许白酒翻炒即可。
二、蒜蓉辣椒酱
1、准备小米辣、蒜头和生姜，白砂糖、盐等，先把佐料洗净剥皮，去皮；
2、在洗干净以后捞出来晾干，再把这些佐料剁碎，并分别装着备用；
3、 热锅放油，放入蒜末和姜末，炒出香味，再倒上辣椒末，在翻炒均匀后再小火慢炒上几分钟；
4、 最后再加少许糖、盐、生抽搅拌煮个2分钟就可以，在出锅以后可以先放在碗里，等凉了装罐以后就可以吃了。
三、家用辣椒酱
1、先准备辣椒、油、葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、白砂糖等佐料，把葱姜蒜清洗切片，切段；
2、热锅放油将葱姜蒜放在里面，炸到干枯后捞出、再放佐料到变了颜色以后捞出；
3、将辣椒研磨成末，然后再放上各种佐料搅拌均匀即可，分量比较多的可以等放凉了以后装进玻璃罐中保存。
