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赣酒是江西省赣州市生产的一种酱香型白酒，以其深厚的文化底蕴和独特的酿造工艺而闻名。
一、赣酒的历史
赣酒的历史可以追溯到唐代。当时赣州文人墨客已经开始酿造纯谷物酿造，流传至今。赣酒最初是在家里酿造的，直到清朝中期才发展成为酒厂和酒厂。赣酒以其丰富的地域文化和精湛的酿造技术而闻名于全国。
二、赣酒酿造工艺
1. 选料：赣酒以优质高粱、小麦、大米等粮食为原料，严格按配方比例制作。
2. 磨削：将谷物磨成粉末，保持颗粒完整，粒度均匀细腻。
3. 蒸馏:用蒸锅加热蒸制食粮粉末，提取淀粉和酵母。蒸出的饭糟经过冷拌、自然发酵、混合配比等环节形成高温播种。
4. 发酵：将播种后的淀粉加入蒸食糟中，通过加水、搅拌、破碎等步骤形成发酵酒糟。酒糟直接用于发酵葡萄酒，不需要外源酵母。
5. 混合：将发酵后的酒糟与清水混合，加入麦芽等辅料，搅拌均匀后进行二次发酵。
6. 蒸馏：根据时间、温度等要求对二次发酵的酿酒液进行蒸馏，得到酱香型酒体。
7. 储存:赣酒储存在木桶或橡木桶中，酒体与木桶之间“婚配”它被认为是酿造的精华，使葡萄酒更加复杂和深入。
三、赣酒的品质特点
1. 地理环境：赣酒酿造位于余江流域附近，夏季雨水丰富，冬季寒冷干燥，季节差异明显，使赣酒酿造时间更加严格。
2. 原料选择：赣酒选用的食材为当地优质高粱、小麦、大米等，确保酒体醇厚饱满，口感柔和。
3. 发酵技巧：赣酒采用“三糟叠酿”工艺，即用多种不同工艺的坏酒来制作葡萄酒。在发酵过程中不需要添加酵母，依靠自然发酵，体现了浓郁的地方特色。
4. 储存方法：赣酒储存在木桶或橡木桶中，传统的精心储存方法保证了白酒的品质和口感。
四、赣酒的营养价值
甘酒含有多种有机酸、维生素等营养物质，其独特的酿造工艺也能产生大量的酶、氨基酸等物质，对身体有多种好处：
1. 具有消除疲劳的作用：甘酒含有多种氨基酸和酶，能帮助身体消耗多余的糖和脂肪，增强体力和抗疲劳能力。
2. 促进食欲：赣酒含有多种有机酸和鲜味，能刺激口腔、胃肠道，改善食欲。
3. 增强免疫力:赣酒含有多种维生素和矿物质，有助于增强免疫力，预防感染和疾病。
五、赣酒饮用建议
为了衬托酱香型白酒的品味和风味，食品与酱香型白酒的搭配应具有战略性。以下是一些常见的饮酒建议：
1. 鱼:选择一些鲜嫩的鱼和海鲜，可以补充赣酒的柔和口感，成为完美的搭配。
2. 火腿肉制品:熟火腿、肉干、鸭腿等肉制品是赣酒的好伴侣。它们的咸度补充了赣酒的酱香，使味道更加浓郁。
3. 风味浓郁的菜肴：干炒豆、鱼香茄子等风味浓郁的菜肴，能与赣酒的酱香相呼应，使食物与白酒更加协调。
赣州酒作为中国传统的酱香型白酒，历史悠久，文化底蕴深厚，是赣州人民和中国酒文化中的一颗璀璨明珠。手工制作的赣酒醇厚柔和，回味悠长，营养丰富，深受消费者青睐。无论是品酒还是搭配美食，赣酒都会给你带来愉悦的体验和美好的回忆。
