admin
泸州老窖酒作为中国传统酿酒文化的代表，在国内外享有很高的声誉。为了生产出品质优良、口感浓郁的泸州老窖酒，其原料的选择和处理非常重要。本文将介绍泸州老窖酒的原料，包括水、小麦、豌豆、大米等，以及如何选择和处理这些原料。
一、水
泸州老窖酒的原料之一是水。由于葡萄酒是由淀粉和蛋白质较高的物质发酵而成，如水和小麦，因此水的质量对葡萄酒的味道和香气有很大的影响。泸州老窖酒产区位于四川，水质适中，pH值适中，矿物质和微量元素适量，非常适合酿造优质葡萄酒。此外，泸州老窖酒采用还有一个非常重要的原因“五脉八湖”地下水作为原料水，经过数千年的慢过滤和高温煮沸，水质非常纯净。
二、麦子
泸州老窖酒的原料之一是小麦。对于泸州老窖酒，小麦主要发挥淀粉质量和生化反应的媒介作用。泸州老窖酒在酿造过程中通常选择劣质小麦，因为劣质小麦含有较高的淀粉质量和较低的芽细胞活性，不容易影响葡萄酒的质量。此外，泸州老窖酒中小麦的比例非常重要，适当的比例可以使酒体更饱满，味道更细腻。
三、豌豆
豌豆是泸州老窖酒不可缺少的原料之一。豌豆富含蛋白质和碳水化合物，可作为酿造高度白酒的微生物培养基，为葡萄酒的发酵提供了足够的营养和能量。豌豆也可以去除葡萄酒成熟阶段的异味，是泸州老窖酒不可缺少的原料之一。
四、大米
泸州老窖葡萄酒中的大米工艺是一种水曲葡萄酒。其主要原料之一是大米。大米中的淀粉不仅能为酵母提供营养，还能转化为简单的糖，发挥甜味。大米的质量直接决定了泸州老窖葡萄酒的味道和风味。泸州老窖葡萄酒制造商将选择和加工大米，以确保其质量和口感的稳定性。
五、选择和处理原材料的技巧
泸州老窖酒原料的选择和处理需要一定的技巧和方法。以下是一些核心点的简要介绍：
1.水的收集和处理:水源的选择非常重要，需要收集干净透明的地下水，然后进行处理和消毒。
2.小麦的选择:在保证质量的前提下，选择合适的小麦来控制价格。
3.豌豆筛选：筛选出完整的豌豆，去除不洁部位，然后炒、切等工序，提取豌豆粉。
4.大米浸泡:大米浸泡一段时间，使其充满水分，减少糯米起泡。
5.控制发酵过程中的温湿度，保证发酵效果和酒体质量。
泸州老窖酒的原料由多种植物的复合物组成。为了生产优质的泸州老窖酒，需要选择和处理适当的原料，优化酿造条件，精心制作葡萄酒。
