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茅台，中国的国酒，以其独特的酿造工艺和卓越的酒质闻名于世。其背后所蕴含的制作工艺，不仅仅是一种技术，更是一种传承和文化的体现。今天，我们就来详细探讨茅台酒的制作工艺流程——12587。
一、一年周期：1
茅台酒的酿造，始于一年的周期。每年九月重阳，茅台镇便开始忙碌起来，此时正是茅台酒的酿造开始之时。这一年的周期，为茅台酒的酿造提供了得天独厚的气候和环境条件。
二、酿造前的准备：
1. 选择原料：茅台酒的原料主要是高粱，其品种选择严格，要求高粱粒大、饱满、无杂质。
2. 水质选择：酿造茅台酒必须依赖优质的水源，茅台镇特有的地下水为其提供了绝佳的酿造条件。
三、酿酒工艺之精华：12587
茅台酒的酿造遵循严格的工艺流程——12587。这五个数字分别代表了不同的酿酒环节。其中，“1”指的是一年一个生产周期，“2”指的是两次投粮，“5”指的是五种粮食酿造，“8”指的是八次发酵过程，“7”指的是七次取酒。这一流程完美结合了传统酿酒技术与自然环境的优势。
四、具体流程说明
1. 两次投粮：茅台酒的酿造过程中，需要分两次投粮。第一次在重阳节前后，第二次则在次年正月。这两次投粮确保了原料的充分利用和高粱营养的完整释放。
2. 八次发酵过程：经过两次投粮后，开始进行长达八次的发酵过程。发酵过程中，微生物群落的复杂变化使得茅台酒具有多层次的风味特点。
3. 七次取酒：经过多次发酵后，需要进行七次蒸馏取酒。每一次取的酒风味各异，各具特色，但又相互交融，形成了茅台酒的独特口感。
五、精心勾兑与存储
经过上述流程得到的原酒需要经过一段时间的存储和勾兑。勾兑是茅台酒酿造过程中的关键环节，它确保了每一瓶茅台酒的品质和口感的稳定性。存储期间，酒会进一步成熟，风味更加醇厚。
六、严格的质量把关
茅台酒的生产过程还涉及到严格的质量把关。从原料选择到酿造、再到后期的存储和勾兑，每一环节都有专业的技术人员严格监控，确保每一瓶茅台酒的品质上乘。
茅台酒的制作工艺流程——12587，是时间与技术的结晶。它不仅仅是酿酒工艺的体现，更是中华民族传统文化和智慧的象征。每一瓶茅台酒的背后，都蕴含着无数工匠的心血与汗水。正是这种对工艺的执着追求和对品质的坚守，才使得茅台酒能够成为世界闻名的佳酿。
