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酱香型白酒的文化其工艺和品鉴上有着很好的展现，古法“12987”工艺是酱香型白酒的灵魂，此工艺需要经过30道工序，165环节，历经1年的酿造周期，端午制曲，重阳下沙，期间还需经历2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，在经3年以上的窖藏方可酿得“酱香浓郁，口感丰满醇厚”的优质酱酒。而优质的酱香酒则需要通过对酒体的“颜色、酒香、口感”三个方面鉴赏，从而慢慢形成独特的品鉴文化。
酱香型白酒的历史
酱香型白酒可以追溯到公元前135年汉武帝时期，有最开始的“枸酱香型白酒”，到现在的酱酒工艺，已有2000多年的历史。在中国千年的历史长河中，中国的酒和酒文化一直占据着重要地位，不管是从饮用方面，还是政治文化、经济领域都是极为特殊的存在。
而酱香酒不但给人以美的享受，更是给人有力的鼓舞，它的发展一直是劳动者的探索与奋斗，可以说酱香酒和民族自豪息息相关，与无畏的气概紧密相接，衍生而出的就是中华民族的酒魂！
酱香型白酒的特点
1、风格特点
酱香型白酒具有酱香馥郁优雅，香而不颜，低而不淡，沁人心扉，怡人舒畅；口感丰满醇厚，细腻柔和，层次分明，诸味协调，回味悠长，空杯留香持久的风格特点。酱香酒独特的香气是其他酒模仿不来的，酿造和储存的过程中沉淀了近1400多种风味物质，丰富的香气口感吸引着众多酒类爱好者的追捧。
2、工艺特点
正宗酱香型白酒沿用古法“12987”工艺酿制，此工艺具有“四高”、“三长”的特点，正是这些工艺的特点，才造就了酱香酒独特的酱香气和优质的口感。
“四高”是指高温制曲、高温发酵、高温堆积和高温馏酒；
“三长”是指酿造时间长，馏酒时间长和储存时间长。
