炖排骨放点白酒有什么作用？炖排骨的时候什么时候放白酒

炖排骨放点白酒可以起到去膻腥味，提鲜增香的作用。但是白酒由于酒精度数较高，在放的量上要注意不要过多，放多了首先白酒的味道过重，会盖过排骨本身的鲜美；其次酒精破坏蛋白质的特性，同样会降低口感。所以在炖排骨是最好使用料酒，在没有料酒的情况下可以使用少量白酒。

炖排骨的时候什么时候放白酒

炖排骨在排骨用油焙好后，在需要倒入佐料焖烧的时候便可以放白酒了。在炖排骨时放入些许白酒可以让其肉质更柔软，吃起来更有口感，照排骨量的一斤比50ml酒去放最为合适，放多了难免会有一点酒味，影响最终口感。

炖排骨放白酒还是啤酒

炖排骨时放啤酒会比放白酒要好，放啤酒不仅能去除肉禽类的腥味，而且还能帮助软化肉质，同时还可以为菜肴增加一份特殊的麦香，但是放入啤酒的量不宜过多，过多的啤酒会使排骨失去原有的肉香。而白酒最好也就是在排骨焯水的时候使用。