卤味没有料酒可以用白酒代替吗？料酒可以用什么代替

卤味没有料酒可以用白酒代替。但是需要控制好用量，因为白酒的酒精度数含量较高，若添加过多，不仅会导致蛋白质和酯类物质造成破坏，还会因为酒味过重，影响口感，破坏菜肴原本的风味。

料酒可以用什么代替

料酒可以用黄酒或者花雕代替，料酒其实是所有烹饪用酒的一个统称，其中还包括黄酒，主要作用也是去除鱼肉类的膻腥味，并且增加菜肴的香气，其主要原理就是其中的乙醇在挥发的同时可以带走膻腥味物质，所以没有料酒的时候，用黄酒、花雕或者白酒都是可以的，以为其中都含有乙醇，都能起到去腥提味的作用。

白酒和料酒有什么区别

1、制作方法

料酒是用食用酒精配上各种香料凝缩的净化勾兑而成的；白酒是用粮食原料与大曲发酵蒸馏制成的。

2、制作原料

料酒的原料有水、食用酒精、食盐、黄酒、香辛料以及各类添加剂；白酒的原料只有：高粱、小麦、水。

3、适用范围

料酒作为调味品不能直接饮用，一般是配合食材去腥增香的；白酒是粮食食品属于饮料的一种，能直接喝。