admin
腌酱豆需要放白酒。腌酱豆放白酒的作用：1、延长存放时间，白酒中的酒精可以有效杀菌消毒，避免生长霉菌，以此延长其保质期；2、提味增香，白酒可以去除酱豆中不好的味道，待酒精挥发后，让腌制出的酱豆味道更加鲜香。
腌酱豆的制作方法
1、首先挑选饱满优质的干黄豆，将其清洗干净后浸泡6个小时左右，再将其置于锅中煮3个小时，待豆子颜色发红熟透；
2、将煮好的豆子置于簸箕中沥干水分，再将旧衣服或者棉被包裹置于潮湿不见光的环境下进行发酵；
3、准备好适量干辣椒、大料、花椒、香叶、桂皮等香料，并加入清水将其煮成大料水，晾凉备用；
4、待发酵结束后将其置于盆中，加入盐和大料进行搅拌后，再将其置于坛中放在阳光下暴晒即可。
