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贵州仁怀酱香型白酒的核心产区位于赤水河流域的茅台镇，这里地域环境得天独厚，生产优质酱香酒的核心原料——红缨子高粱，引用天然无污染且蕴含多种有益微量元素的赤水河泉水，气候温暖湿润，冬暖夏热，少风少雨，聚集了丰富的微生物群落，也为酿造酱香美酒提供了绝佳的气候环境。
酱酒常识
1、酱酒酿造的基本工艺是什么?
酱香型白酒酿造的基本工艺是指传统的“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，再经窖藏多年，精心勾兑方可出厂。
2、酱酒生产过程的“三高”工艺具体指什么?
指高温制曲、高温堆积、高温馏酒。
3、酱酒生产过程的“三长”具体指什么?
指制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。
4、酱酒工艺中有“重阳下沙”一说，其“沙”是指什么?
酱香型白酒把生产原料——“高梁”称为“沙”。
5、酱酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么?
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。
6、为什么要重阳下沙？
以茅台镇酱酒酿造为标准，有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求；二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。
7、酱酒的核心工艺是什么？
酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。尾酒用量应根据上一轮产酒好坏，堆积时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。
8、喝酱香白酒为什么不上头？不烧心？
优质酱香白酒蒸馏时的接酒温度高达40度以上，能最大限度地排除低沸点等有害物质。优质酱香型白酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头。
9、酱酒为什么能升值？
酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。
10、每天喝多少为宜？
每天酒精摄入量≤30克，国家营养协会建议成人每日健康饮酒量不超过25g，过量会影响身体健康、
